Initiative intéressante qui montre bien la tendance de ces guides et autres groupes hôteliers à diffuser leur offres et leur contenu sur les nouveaux médias.

L’application en elle même est plutôt bien réussi. Le design reprend bien l’image du groupe. On y retrouve donc 480 établissements répartis dans 56 pays. Vous pouvez rechercher via la géolocalisation de l’iPhone, chercher par noms ou destination.

Chaque établissement a le droit à un descriptif complet et un guide des services et tarifs proposés. Et tout naturellement vous pouvez réserver mais..par téléphone. Et c’est justement là que le bas blesse. Pourquoi ne pas pouvoir réserver en ligne depuis l’application ? On aurait aime avoir cette possibilité qui aurait fait de cette application pas seulement un annuaire des établissements listés (certes bien fait ) mais une vrai application utile.

Qui ne s’est jamais retrouve lors d’un voyage a l’étranger devant un menu qu’il ne comprenait pas ? Certainement pas moi.

Qui ne s’est pas retrouve autour d’une table pour faire ou se faire faire la traduction “approximative” du menu par les convives ? Certainement pas moi non plus

Le site www.menu-alacarte.com offre aux restaurateurs et hôteliers un service personnalisé de traduction français/anglais (et inversement) de leurs cartes et menus (avec si souhaité l`explication des plats), sans traduction approximative ni faux amis.

Que peuvent en espérer les restaurateurs ? :

-        en tout premier, une meilleure  captation des clients étrangers dès la lecture de la carte à l`extérieur ;

-        un gain de temps à la commande ;

-        éviter d’obliger leurs clients accompagnant des étrangers de s’astreindre à traduire eux mêmes (plus ou moins bien) les cartes et menus ;

-        et au final un standing encore plus élevé de leur établissement.

Pourquoi une traduction en anglais  seulement? :

En temps de crise, il faut être efficace, réactif  et investir avec une maitrise optimale des coûts.  Étant donné qu’une majorité de touristes parlent, lisent ou comprennent l’anglais, il est préférable d`avoir une carte et des menus bien traduits en anglais, LA langue internationale, qu’en plusieurs langues (avec le risque de traductions plus ou moins approximatives).

Qu’est ce qui différencie menu-alacarte.com des autres solutions de traduction ?

Les sites de traduction automatisés ne sont pas adaptés aux termes gastronomiques et c’est ainsi que le « dos de loup » devient « the back of the wolf » !

Les services de traduction généralistes sont habitués a des volumes importants et leurs

structures mal adaptées aux besoins de la restauration : délais, personnalisation, etc.…

Le site www.menu-alacarte.com , entièrement dédié à la traduction des cartes et menus offre souplesse, ponctualité, spécialisation mais en même temps personnalisation du service.

C’est ce service particulier que recherchent les nombreux restaurateurs et hôtels qui confient régulièrement leur traduction à ce site.

La clientèle est très variée allant de la grande brasserie de centre ville, au restaurant indépendant, en passant par les hôtels de grandes chaines  et certains hôtels et restaurants étoilés. Tous ont vu l’intérêt à disposer de supports (bien) traduits :

développement de leur activité, y compris en amenant des clients  à l’hôtel, meilleure gestion de leur personnel de salle, et au final standing (encore) plus élevé.

En complément, certains n’ont pas hésités à confier la traduction de leur site, (ou la révision d’une traduction d’origine, pas digne de leur établissement !)

Le site www.menu-alacarte.com facture  ses services suivant une tarification ponctuelle ainsi que par des forfaits mensuels, à consulter sur le site.

Pour toutes informations complémentaires vous pouvez contacter Dorothée :

• par téléphone : +33 (0) 6-42-92-57-96
• Email : dcoupat@menu-alacarte.com ou webmaster@menu-alacarte.com

Ingrédients:

250 grs de lentilles
½ poivron rouge
½ poivron vert
½ poivron jaune

80 ml d’huile d’olive
250 grs de tomates séchées
1 courgette
Jus et zeste d’1 gros citron
Poivre
Sel
Poivre de Cayenne
1 avocat

Préparation :

Cuire les lentilles dans une eau légèrement salée.
Pendant ce temps, faire rissoler dans l’huile d’olives, jusqu’à etre légèrement dorés, les poivrons, courgette et tomates séchées  ( tous coupés en petits dés ).
Poivrer raisonnablement, et saupoudrer de poivre de Cayenne.
Ajouter le tout  aux lentilles une fois celles-ci cuites, et y ajouter le jus du citron, ainsi que du zeste.
Mélanger et mettre au frigo jusqu’à ce que le tout soit bien frais.
Juste avant de servir, y ajouter un avocat entier, coupé en dés également, et mélanger.
Ajuster l’assaisonnement.

Bon appétit !

J’en suis à mon 4ème voyage en 6 mois, et je viens cette fois ci finaliser les documents me permettant de prendre possession d’une ruine de 250 mètres carrées, en plein centre de la ville médiévale de Rhodes, afin d’y créer un lieu unique de la restauration dans cet univers de salades grecques et de tzatziki. La recherche a été éprouvante, de par le nombre de déceptions engrangées par l’impossibilité de finaliser un achat dues au système politique local, amalgame de corruption, de malhonneteté et de je-m’en-foutisme.

Mais leur bonne volonté à tenter de me dégouter de vouloir y tenter ma chance n’a pas réussi à me déstabiliser. Les avocats, notaires, autres membres de la mairie, du bureau de l’hygiène, de la police locale, du bureau de l’archéologie, et j’en passe, n’on toujours pas compris pourquoi cet « étranger » souhaite tant prendre possession de cette ruine datant de 550 ans, et surtout, comment espère-t-il en tirer quoi que ce soit !? Le lever de soleil est lui tout simplement magnifique et grandiose. Rhodes se dessine au loin. Il est 5h15 du matin, et je ne sais pas encore que je viens de m’engager pour les 10 prochaines années de ma vie…

Ingrédients:

3 doses de Pisco Sour
1 dose de jus de citron vert
1 dose de sucre de cannes

1 blanc d’œuf
1 dose de glace

Quelques gouttes d’Angostura qui peut être remplacée par de la Cannelle

Préparation :

Verser dans l’ordre,  le jus de citron, le sucre de cannes. Le Pisco, la glace, puis le blanc d’œuf.
Le tout au mixeur. Ajuster la quantité de Glace selon vos gouts. Un fois servie, ajoutez quelques gouttes d’Angostura ou soupoudrer de cannelle.

Remarques:

Conseil venant directement de quelques producteurs de la région de Cañete au sud de Lima : Secouez la bouteille de Pisco en cercle. Si un tourbillon se forme rapidement, votre Pisco est de qualité. Attention, comme tous les cocktails, Le Pisco Sour se boit très bien mais monte vite à la tête.

« Sabrina, la carte des vins ! » lache-t-il, visiblement persuadé que je vais lui faire ouvrir sa meilleure bouteille, et qu’il en est l’unique responsable.
Après avoir gouté à un petit Saint-Nicolas-De-Bourgueil bien frais, ( non sans avoir commandé une petite sélection de charcuteries maison accompagné de son assortiment de pains ), l’ambiance est au niveau où elle doit etre : m’étant présenté et brièvement évoqué les grandes lignes de ma carrière au sein de ce merveilleux métier qu’est la restauration, (assistant-manager, manager, propriétaire-restaurateur, consultant…), Paul et ses deux lieutenants comprennent que je parle leur langue, et qu’il est fort probable que notre rendez-vous va déboucher sur quelque chose de positif.

La situation est classique : Paul s’est installé dans la City et y a ouvert ce haut lieu de la gastronomie Francaise. L’entreprise à été florissante et mirobolante durant plus de 20 ans. La concurrence à demander à se préoccuper un peu plus de la situation, d’où l’importance de s’entourer de gens compétents à meme de faire repartir le chiffre d’affaire, mais la récession à été le coup de grace. De 70 à 90 couverts chaque jours à midi, Paul est passé en quelques mois à 10-12. Les soirées sont désertes, les week-end toujours mort, mais si ca c’est normal, la quasi-totale activité de la City ce situant du Lundi au Vendredi, principalement au service du midi pour cette profession.

Notre rendez-vous aura duré plus de deux heures finalement, et 3 bouteilles de Bourgueil aussi…. Après avoir bien mémorisé l’ensemble des informations de mes trois gaillards, comme très souvent, il est assez simple de par mon expérience de desceller les multiples raisons de cette situation en chute libre. Nous nous revoyons en début de semaine prochaine, histoire de finaliser quelques aspects financier, et de leur donner la ligne de conduite à prendre pour sortir enfin de cette crise. Pour la petite histoire, Paul redeviendra sur le devant de la scène de la City mois de 6 mois plus tard. Malheureusement, des problèmes de santé le déciderons à se retirer définitivement et à profiter d’une prés-retraite bien méritée…  Après l’avoir aidé à négocier la vente de son affaire, nous sommes restés en contact, et c’est avec joie que nous nous retrouvons 2-3 fois dans l’années, à Paris, Londres ou Madrid, devant notre Saint-Nicolas-De-Bourgueil et son assiette de charcuterie !

Mon métier demande une grande expérience de la restauration, mais une expérience à tous les niveaux. Il faut etre passé par l’épluchage des pommes de terres, la serpillères, les horaires de fou, les années folles, les années mornes… et parallèlement etre resté à l’écoute de l’évolution des mentalités, des habitudes des clients, des moyens de communications, des systèmes de réservations en ligne, du marketing…   C’est cette expérience d’une quinzaine d’année que je souhaiterai vous faire partager. Vous la trouverez certainement drole, cocasse, parfois incroyable, mais elle reste je le pense sincèrement, très proche de la réalité de nombreux restaurateurs, qui comme moi, se sont donnés à 100%, au détriment du reste souvent, de leur famille parfois, de leur vie de tous les jours toujours.

15% de l’effectif total a été licencié et une politique stricte de contrôle de cout mise en place. Gordon Ramsay insistait sur l’antenne de Fox News :

Sortir la tête de l’eau a été particulièrement difficile mais nous avons maintenant un bol d’air. L’industrie de la restauration en général était devenue bien trop arrogante, ils ne respectaient plus les clients en oubliant que le client est roi. Les clients ont tout simplement disparus. Ceux qui venaient ne prenaient plus de vin, mais uniquement des carafes d’eau. Puis nous avons eu une forte baisse de fréquentation du Lundi au Jeudi.  Vos couts salariaux, vos couts fixes sont les mêmes…C’était un vrai cauchemar.

Que pouvons nous retenir de ceci ? Comme tant d’autres industries, il faut prendre les décisions dès que les premiers signes de turbulence se font sentir. Même si ces décisions sont parfois douloureuses car elles engagent des licenciements. C’est la route nécessaire pour remonter la pente et garder le business à flot.

Intéressant de voir aussi comment les banques sont sur les talons de ses débiteurs. Cela nous rappelle un autre chef Anglais Anthony Worall Thompson qui ne pouvant obtenir le prêt de £200,000 avait du se contraindre à placer son business sous administration. Les banques n’ont plus de liquidité, et ça a un impact énorme sur les groupes de restaurant d’autant plus que leur croissance est en majorité financée via des prêts.

Le ciel est depuis très tot ce matin voilé à nouveau, avec cette chaleur caractéristique des grandes villes en été qui vous étouffe et vous fait transpirer à rendre jaloux un bouc de Patagonie Orientale…
La ville, malgré la claque prise de plein fouet dernièrement avec l’une des plus grande et violente récession de tous les temps, garde cependant toute sa grandeur, toutes ses opportunités,  sa joie de vivre et son rythme soutenu, 24 heures sur 24. Londres à la différence d’autres capitales ou j’ai vécu , ne dors jamais plus que d’un œil. Le flegme Anglais si bien connu n’est pour moi qu’une utopie, comparé justement à l’esprit « business » ancré dans l’esprit de ces voisins d’outre Manche. Meme si cette récession  a touché l’Angleterre de plein fouet  et les premiers, croyez-moi, elle sera la toute première également à s’en relever.

L’objet de ma visite dans ce haut lieu de la gastronomie Francaise en plein centre de la City est simple : de par  mon statut de consultant en restauration, terme pompeux me direz-vous, mais qui en des termes plus simples donnerait « ancien-restaurateur-expérimenté-étant-passé-par-des-hauts-et-des-bas-et-ayant-connu-les-bonheurs-et-les-déboires-de-ce-merveilleux-métier-de-A-à-Z-souhaite-faire-partager-son-expérience-au-profit-de-l’ancienne-et-nouvelle-génération-de-ce-merveilleux-métier »

Je jette un œil par la porte en bois immense qui domine l’entrée de cet établissement… quelques tables récalcitrantes à retourner au bureau subsistent… je m’avance cependant d’un pas décidé vers le bar, à mes yeux et par expérience l’endroit numéro 1 pour notre premier contact.
M’étant fais anoncé par la pulpeuse bar-woman qui me sert un double espresso, l’homme arrive quelques minutes plus tard, d’un pas décidé, entouré de deux de ses sous-fifres habillés en costumes-cravates, bref, habillés en pingouins comme j’aime souvent à le faire remarquer aux gens !
« Bon alors, j’espère que ca va etre rapide parce que j’ai pas que ca à faire moi ! » grogne-t-il en arrivant sur moi. Je sens ses deux subsidiaires génés au plus haut point, mais leur décoche un clin d’œil complice pour les remettre tout de suite à l’aise.

« Ce fut un plaisir de vous avoir rencontré, et encore merci pour ce merveilleux café Sabrina ! ». Je descends tranquillement de mon tabouret de bar, remets ma sacoche en bandoulière et d’un pas décidé me dirige vers la sortie, sans meme jeter un œil sur les trois lascars juste derrière moi, dont un, le grand chef sioux, qui doit avoir déjà la machoire inférieure  juste en train de toucher  terre…

Plus d’un milliard de résultats sur Google, Plusieurs millions de blogs, plusieurs centaines de milliers de tweets, Les sujet traitants de cuisine et de gastronomie sont omniprésents sur la toile. Ce n’est pas nouveaux me direz-vous. Déjà en 2004/2005, certains blogs tiraient les épingles du jeux, et sont maintenant devenus extrèmement populaire, comme Pascal Weeks de C’est moi qui l’ai fait dont elle dit :

C’est moi qui l’ai fait ! est né le 2 Mars 2004, durant un congé sabbatique. En plus de la cuisine, je me suis découverte une passion pour l’écriture culinaire et pour la photo (plus modestement). Un an après la création de mon blog, j’ai décidé de démissionner de chez IBM chez qui j’avais passé 17 ans, pour me lancer dans le métier de l’écriture culinaire…

Ce blog s’ajoute à cette longue liste de contenu et nous y traiterons entre autres  de bons plans, d’expériences personnelles, de l’actualité de l’industrie de la restauration, de recettes, de restaurant…et le tout avec pour seul mot d’ordre : Prendre autant de plaisir qu’autour d’une bonne table !